Program "Restauracja Róża" jest treningiem zawodowym realizowanym w Warsztatach Terapii Zajęciowej Caritas Gliwickiej w Zabrzu.

Program " Restauracja Róża" jest treningiem zawodowym mającym na celu:

1. kształcenie umiejętności pracy w zespole poprzez wprowadzenie metody pracy grupowej;
2. nauka prawidłowego nawiązywania kontaktów społecznych poprzez wspólny udział w organizowaniu restauracji;
3. doskonalenie podstawowych nawyków takich jak: wytrwałość, punktualność, systematyczność, kontrolowanie godziny otwarcia i zamknięcia restauracji;
4. rehabilitację zawodową wybranych uczestników;
5. uspołecznienie wszystkich uczestników;
6. realizację założeń treningu ekonomicznego;
7. trening zachowań społecznych i interpersonalnych;
8. nabywanie umiejętności prozawodowych;
9. wyuczenie zasad kulturalnego zachowania w restauracji;
10. wypracowanie czynności skierowane na usamodzielnienie, integrację.


Rehabilitacja zawodowa przebiega na następujących stanowiskach (zakres obowiązków):

Kucharz, pomoc kuchenna

• planowanie menu
• dokonywanie zakupów
• przygotowanie wybranych dań i potraw
• zmywanie naczyń

Kelner

• przyjmowanie zamówień
• składanie zamówień
• realizacja zamówień
• obsługa klienta przy stole

Kasjer

• przyjmowanie środków pieniężnych od kelnerów
• zestawienie przychodów z działalności

Pracownicy porządkowi

• przygotowanie sali restauracji przed otwarciem
• sprzątanie sali po zamknięciu restauracji
• dbałość o bieliznę stołową
• pomoc przy zamówień naczyń

Uczestnicy nabywają następujących umiejętności na poszczególnych stanowiskach:

Kucharza:

• umiejętność planowania zakupów na podstawie ustalonego menu, korzystanie z ofert promocyjnych, dokonywanie zakupów po najniższej cenie;
• umiejętność rozplanowania pracy przy przygotowaniu poszczególnych dań i potraw (kolejność wykonywanych czynności);
• zachowanie zasad higieny i bezpieczeństwa w czasie przygotowania posiłku (czystość, odpowiedni strój, ostrożność);
• umiejętność korzystania z receptur i przepisów;
• rozpoznawanie poszczególnych produktów i sposobu ich obróbki;
• umiejętne korzystanie z narzędzi, urządzeń i naczyń kuchennych;
• współpraca w zespole;
• dbałość o estetykę podania.

Kelnera

• zachowanie higieny osobiste, dobór stroju;
• umiejętność nakrywania stołu;
• właściwa obsługa gościa restauracji:

- przywitanie
- podanie karty
- przyjęcie zamówienia
- przyjęcie i rozliczenie pieniędzy klienta
- sprzątnięcie pustej zastawy

Kasjer

• znajomość cen w restauracji
• umiejętność wyliczenia należności za zamówienie
  
• zestawienie przychodów

Pracownika porządkowego

• umiejętność przygotowana sali (ustawienie mebli, porządek);
• dbałość o czystość sali w czasie pracy restauracji;
• sprzątnięcie sali i zaplecza po zamknięciu restauracji;
• umiejętność pracy w zespole